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去年7月，艾媒咨詢發(fā)布的《2017中國(guó)無(wú)人零售商店專題研究報(bào)告》顯示，2017年無(wú)人零售商店交易額預(yù)計(jì)達(dá)389.4億元，未來(lái)五年無(wú)人零售商店將會(huì)迎來(lái)發(fā)展紅利期，2020年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)率可達(dá)281.30%，至2022年市場(chǎng)交易額將超1.80萬(wàn)億元。

無(wú)人零售發(fā)展至今，無(wú)人商店的形態(tài)一直在延展，從最初火熱的“無(wú)人便利店”到“快閃店”，再到“辦公室貨架”。而目前為止，辦公室即時(shí)消費(fèi)的貨架是創(chuàng)業(yè)者和投資人寄予厚望的，而“無(wú)人便利店”似乎在這股浪潮中漸漸湮沒(méi)。

那消費(fèi)升級(jí)的大主題下，萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模該怎么玩？

峰瑞資本的李豐曾表示，供應(yīng)鏈的升級(jí)才是把握消費(fèi)升級(jí)的關(guān)鍵。他認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)有兩層：①品牌升級(jí)、品類升級(jí)和渠道升級(jí)；②物流、供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。其中，第一層的變化必須要疊加在第二層升級(jí)的基礎(chǔ)上。反過(guò)來(lái)，如果它只顧及前臺(tái)，沒(méi)有順應(yīng)著解決產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題的話，也多半會(huì)被淘汰。

從渠道為王轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)為王，用戶數(shù)據(jù)成為企業(yè)爭(zhēng)先搶后的重要元素。辦公室便利貨架亦是如此，在辦公室貨架這一賽道，目前主要跑出的品類有兩個(gè)：

第一，以“猩便利”即時(shí)便利消費(fèi)品的休閑零食為主，通過(guò)“便利·蜂窩”的商業(yè)模式，規(guī)?；采w；第二，以背靠三全食品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)跑出來(lái)的三全鮮食——“趣盒”，以“鮮食”和“無(wú)人零售”為切入口，通過(guò)APP和線下智能無(wú)人售賣機(jī)為用戶提供從便當(dāng)?shù)礁黝愼r食，零食，飲料的一站式購(gòu)物服務(wù)，目前已經(jīng)迭代至4.0。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型是整個(gè)商業(yè)圈的主旋律，在消費(fèi)流通端，要實(shí)現(xiàn)人民的美好生活大目標(biāo)，除了通過(guò)技術(shù)的手段將購(gòu)物體驗(yàn)變得更便捷，更重要的是讓消費(fèi)者買(mǎi)高質(zhì)量的商品。而在品控方面，對(duì)供應(yīng)鏈端的升級(jí)顯得尤為關(guān)鍵。

三全食品作為老牌的食品企業(yè)，在品牌資源和供應(yīng)鏈領(lǐng)域有一定的行業(yè)地位，據(jù)介紹，2014年，三全食品進(jìn)軍鮮食餐飲，推出三全鮮食項(xiàng)目。2015年，三全鮮食在上海和北京等寫(xiě)字樓鋪設(shè)鮮食售貨機(jī)，同步上線三全鮮食手機(jī)App。

平臺(tái)通過(guò)C2B+B2C運(yùn)營(yíng)模式，用戶可以提前預(yù)定商品并形成訂單，根據(jù)第二天的用戶訂單量進(jìn)行有計(jì)劃的生產(chǎn)。三全鮮食CEO楊志說(shuō)，“生鮮產(chǎn)品損耗可以控制在5-7%之間，用戶預(yù)定訂單超過(guò)50%，同時(shí)通過(guò)高頻鮮食引導(dǎo)用戶當(dāng)日非鮮食部分的隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)，實(shí)現(xiàn)辦公場(chǎng)景預(yù)定和當(dāng)日購(gòu)的有效轉(zhuǎn)換。而基于快速轉(zhuǎn)換的生產(chǎn)機(jī)制，每天變化的訂單建立長(zhǎng)效供應(yīng)機(jī)制和快速適應(yīng)SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）”。

在DC柔性系統(tǒng)方面，依托自有中心倉(cāng)，結(jié)合第三方物流和落地倉(cāng)建立了全程可監(jiān)測(cè)的物流網(wǎng)絡(luò)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)新零售渠道的即插即用U盤(pán)式接入。

他告訴億歐，在品類更新方面，他們能做到商品小批量、多品種、多波次的快速迭代機(jī)制，研發(fā)，物流配送，產(chǎn)品上架，營(yíng)銷觸達(dá)，用戶反饋，產(chǎn)品調(diào)整的流程可以控制在2周以內(nèi)，每個(gè)月不少于2次的新品更新和對(duì)原有產(chǎn)品的調(diào)整。

楊志在三全食品工作近12余年，他表示，在傳統(tǒng)食品行業(yè)供應(yīng)鏈當(dāng)中存在四個(gè)特點(diǎn)：

1、生產(chǎn)加工、物流銷售和品牌營(yíng)銷這三個(gè)環(huán)節(jié)的部門(mén)相對(duì)獨(dú)立，缺乏協(xié)作溝通，反應(yīng)周期較長(zhǎng)（其中生產(chǎn)研發(fā)周期一般超過(guò)18個(gè)月）；

2、依賴傳統(tǒng)銷售渠道，線上渠道薄弱，食品制造商和用戶溝通之間產(chǎn)生斷層（以線下連鎖商超，便利店為主）；

3、品牌成型周期較長(zhǎng)，營(yíng)銷費(fèi)用需要持續(xù)投入，前期投入巨大，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差；

4、長(zhǎng)保類商品有庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}，資金回籠周期性較長(zhǎng)。

而針對(duì)這一系列問(wèn)題，深耕于鮮食領(lǐng)域，以供應(yīng)鏈見(jiàn)長(zhǎng)的三全食品提出“柔性供應(yīng)鏈”的解決方案。

1、小批量，多批次生產(chǎn)?？梢詼p少庫(kù)存積壓，資金也可以及時(shí)回籠，繼續(xù)投入到下一批生產(chǎn)中；三全鮮食通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化融合的中央工廠生產(chǎn)線，全面實(shí)現(xiàn)脈動(dòng)式生產(chǎn)，從單一盒飯到全品類多條分裝線。

2、產(chǎn)品直接觸達(dá)用戶，減少中間流通環(huán)節(jié)，迅速了解市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的反饋和接受程度。通過(guò)新媒體渠道，直接和用戶產(chǎn)生互動(dòng)，了解用戶需求；通過(guò)無(wú)人零售機(jī)，直接把產(chǎn)品呈現(xiàn)在距離用戶最近的辦公室；

3、產(chǎn)品能在短時(shí)間內(nèi)根據(jù)市場(chǎng)和用戶的需求迅速更新迭代。也意味著前端部門(mén)的意見(jiàn)可以及時(shí)傳達(dá)到生產(chǎn)部門(mén)，整個(gè)企業(yè)以產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和用戶體驗(yàn)為導(dǎo)向和重心；

4、營(yíng)銷策略多元化，立體化。把產(chǎn)品和用戶本身當(dāng)成是最好的傳播載體，利用網(wǎng)絡(luò)和社交渠道制造品牌的話題性和娛樂(lè)性，更精準(zhǔn)地傳達(dá)給目標(biāo)用戶。

【結(jié)語(yǔ)】

自動(dòng)販賣機(jī)也好，辦公室貨架也罷，對(duì)品牌商來(lái)說(shuō)，都只是作為一種效率較優(yōu)的渠道，而最終服務(wù)于消費(fèi)者，關(guān)鍵還是要把握住品質(zhì)，將供應(yīng)鏈能力提升，而三全鮮食背靠三全食品，未來(lái)的想象空間還很大。