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在外賣(mài)O2O平臺(tái)經(jīng)歷猜疑，接受，火爆，最后歸為平靜的大起大落之后，餐飲B2C的市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，于是很多投資者將目光投向了B2B，也就是餐飲供應(yīng)鏈的O2O服務(wù)。
　　的確，在我國(guó)的餐飲市場(chǎng)上，萬(wàn)億級(jí)別的餐飲食材采購(gòu)市場(chǎng)提供了餐飲供應(yīng)鏈O2O平臺(tái)迅速成長(zhǎng)的先決條件。在此基礎(chǔ)上，中小餐廳采購(gòu)需求分散又急切，復(fù)購(gòu)率高、黏性強(qiáng)、流水大，依靠餐廳老板親自去采購(gòu)的傳統(tǒng)做法會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間和采購(gòu)成本，這樣的行業(yè)痛點(diǎn)恰恰是餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目可以解決的。但是我們也注意到，在這片仿佛前景無(wú)限的“藍(lán)海”中，卻許久都沒(méi)有出現(xiàn)聲名鵲起的佼佼者，那么是什么在阻擋著餐飲供應(yīng)鏈O2O的發(fā)展呢？
　　第一個(gè)難題，缺乏對(duì)市場(chǎng)的深刻認(rèn)識(shí)
　　“隔行如隔山”，即使是簡(jiǎn)單的從外賣(mài)O2O跳轉(zhuǎn)到供應(yīng)鏈O2O，其市場(chǎng)內(nèi)部的行情也有著天差地別。無(wú)論哪一個(gè)市場(chǎng)，都需要花時(shí)間去深入理解才行，這種理解不僅限于商業(yè)模式，還包括建立自己的生態(tài)圈、形成自己的方法論。什么是供應(yīng)鏈？什么是餐飲供應(yīng)鏈？搭建餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)上平臺(tái)需要怎樣的人才？這些人才應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)？這一系列瑣碎但必要的問(wèn)題難倒了無(wú)數(shù)覬覦供應(yīng)鏈O2O市場(chǎng)的英雄好漢。盡管供應(yīng)鏈并非一個(gè)全新的市場(chǎng)，但改變了載體后的餐飲供應(yīng)鏈也增加了很多新的內(nèi)容。對(duì)于新進(jìn)入者，需要花時(shí)間去認(rèn)識(shí)，對(duì)于已在這個(gè)市場(chǎng)中的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者，則需要花心思去轉(zhuǎn)型。很多投資者貿(mào)然進(jìn)入，妄圖把握先機(jī)，像外賣(mài)O2O一樣施行“砍殺”的戰(zhàn)術(shù)，結(jié)果賠的血本無(wú)歸。
　　第二個(gè)難題，燒錢(qián)搞不定的市場(chǎng)
　　就像上面提到的，由于外賣(mài)O2O“燒錢(qián)大戰(zhàn)”的影響，給很多企業(yè)和投資者留下了“燒錢(qián)就能玩兒得轉(zhuǎn)”的思維定式，而這種思維定式必然帶來(lái)慘痛的教訓(xùn)。餐飲業(yè)有多大，與其流水性相關(guān)的上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)只能更大不能更小，這意味著更大的商機(jī)，也意味著更多的投入，如果想要僅僅靠大把鈔票敲開(kāi)市場(chǎng)的門(mén)，恐怕不可持續(xù)。外賣(mài)O2O的燒錢(qián)大戰(zhàn)已經(jīng)給了我們啟發(fā)：大家模式相近，于是都在用低價(jià)吸引客戶(hù)，在拼殺過(guò)程中，所需資金量將成幾何級(jí)增長(zhǎng)。但與外賣(mài)O2O不同的是，這個(gè)市場(chǎng)單憑資金無(wú)法壟斷，所以商家即使很幸運(yùn)地得到資金注入，暫時(shí)拿下了市場(chǎng)，這樣的市場(chǎng)也經(jīng)不住沖擊。所以可想而知，單純靠砸錢(qián)絕對(duì)不是好辦法，要守住市場(chǎng)必須另謀出路，比如看看用智慧支撐的資本能否帶來(lái)更大價(jià)值，依靠技術(shù)突破來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)的控制。 　　
　　第三個(gè)難題，要“椰子”還是要“芝麻”
　　要外殼堅(jiān)硬但內(nèi)容豐富的“椰子”，還是要零零碎碎但唾手可得的“芝麻”？用來(lái)形容當(dāng)前餐飲供應(yīng)鏈O2O面臨的抉擇十分恰當(dāng)。中小型餐飲企業(yè)就像“芝麻”，數(shù)量多、轉(zhuǎn)變速度快，這樣的優(yōu)勢(shì)讓他們成為餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目的切入點(diǎn)，但從市場(chǎng)反饋來(lái)看，“芝麻”可以解饞卻不能管飽，大多數(shù)依賴(lài)中小餐飲企業(yè)的項(xiàng)目至今尚未盈利，這說(shuō)明此招只適宜開(kāi)局，不能在依賴(lài)中小餐廳的路上走到底。而大型餐飲企業(yè)盡管像“椰子”一樣咬不動(dòng)，撬不開(kāi)，但大型餐企后期需要提供的服務(wù)和成本遠(yuǎn)高于中小餐廳。大型餐企一般都有固定的到賬期，這些讓互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)難以在短時(shí)間內(nèi)動(dòng)搖大型餐企自身完備的采購(gòu)體系。但是，短期不行，那就拼長(zhǎng)期，嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)分析為大型餐飲企業(yè)提供與金融借貸、團(tuán)隊(duì)組建等相關(guān)的增值服務(wù)，形成細(xì)水長(zhǎng)流的合作關(guān)系，才是餐飲供應(yīng)鏈O2O做強(qiáng)做大的正途。