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通渠智鏈 破局升級(jí)

共繪食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈發(fā)展新藍(lán)圖

——2025第六屆餐飲零售供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會(huì)暨食材渠道合作洽談會(huì)上的致辭

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)總經(jīng)濟(jì)師 崔忠付

2025年5月22日 四川·成都

大家上午好！

“孟夏蓉城萬(wàn)物興，四海賓朋共謀新”。很高興在萬(wàn)物競(jìng)發(fā)的孟夏時(shí)節(jié)與大家相聚在美麗的蓉城，共同參加2025第六屆餐飲零售供應(yīng)鏈共創(chuàng)大會(huì)暨食材渠道合作洽談會(huì)，在此，我謹(jǐn)代表中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)，向與會(huì)的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者和業(yè)界同仁們致以最誠(chéng)摯的歡迎與感謝！

當(dāng)前，全球產(chǎn)業(yè)鏈深度重構(gòu)之際，餐飲零售與食材供應(yīng)鏈已成為保障民生基本盤(pán)、激活內(nèi)需新動(dòng)能、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要基石。新消費(fèi)浪潮下，餐飲零售業(yè)態(tài)加速推進(jìn)全渠道戰(zhàn)略布局，著力通過(guò)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)鏈渠道的高效對(duì)接構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)供應(yīng)鏈的敏捷響應(yīng)與優(yōu)質(zhì)供給也提出更高的要求。為此，本次大會(huì)著力構(gòu)建食材全產(chǎn)業(yè)鏈深度對(duì)接平臺(tái)，期待與諸位共同探索供應(yīng)鏈韌性提升與渠道價(jià)值再造的創(chuàng)新路徑。

今年中央政府工作報(bào)告里面再次強(qiáng)調(diào)，要著力提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、提高投資收益，并盡可能在所處領(lǐng)域發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)質(zhì)的有效提升和量的合理增長(zhǎng)。進(jìn)入四月，商務(wù)部等9部門(mén)印發(fā)《服務(wù)消費(fèi)提質(zhì)惠民行動(dòng)2025年工作方案》，為激發(fā)內(nèi)需潛力、提振餐飲消費(fèi)提供了有力指引。

伴隨經(jīng)濟(jì)回升，政策紅利在不斷釋放，2025年上半年，我國(guó)餐飲零售與食材供應(yīng)鏈呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)：

一是食材供應(yīng)鏈規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)容。據(jù)中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)測(cè)算，2024年我國(guó)食材消費(fèi)規(guī)模達(dá)到9.81萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.78%；食材流通規(guī)模達(dá)6.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.85%，特別是服務(wù)性供應(yīng)鏈企業(yè)市場(chǎng)增速達(dá)到4.99%，折射出專業(yè)化分工在不斷深化的趨勢(shì)；食材加工規(guī)模達(dá)12.06萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)2.21%。初步數(shù)據(jù)顯示，今年一季度食材消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)2.74萬(wàn)億元，為全年發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。受?chē)?guó)內(nèi)GDP增速穩(wěn)定及消費(fèi)政策的推動(dòng)，預(yù)期2025年下半年食材消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)前景可期。

二是渠道變革重塑產(chǎn)業(yè)生態(tài)。當(dāng)前，渠道正在發(fā)生深刻變化，呈現(xiàn)出專業(yè)化、融合化、協(xié)同化的新特征。需求分層加速渠道服務(wù)專業(yè)化，團(tuán)餐集采向定制化解決方案升級(jí)，連鎖餐飲向全程可溯源品控迭代，社區(qū)零售向即時(shí)生鮮場(chǎng)景滲透，這些也倒逼品牌基于渠道特性打造差異化優(yōu)勢(shì)。線上線下渠道加速融合，據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)顯示，2024年農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)零售額實(shí)現(xiàn)15.8%的增長(zhǎng)速度，顯示出線上渠道在拓展消費(fèi)場(chǎng)景、提升流通效率方面的強(qiáng)大動(dòng)能，更多企業(yè)加快布局全渠道運(yùn)營(yíng)，整合碎片化資源，優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。此外，渠道合作模式也從傳統(tǒng)交易逐步邁向聚焦價(jià)值創(chuàng)造的深度協(xié)同，品牌商、渠道商、餐飲零售采購(gòu)商通過(guò)數(shù)據(jù)共享、定制開(kāi)發(fā)等方式，提升供應(yīng)鏈響應(yīng)效率，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)、共生、共贏。

三是精益化管理驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈價(jià)值加速重構(gòu)。今年上半年，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，消費(fèi)分級(jí)趨勢(shì)明顯，與此同時(shí)，原材料價(jià)格波動(dòng)、人力成本上升以及租金壓力加大，進(jìn)一步擠壓著企業(yè)利潤(rùn)空間。微利時(shí)代推動(dòng)企業(yè)加速全流程精益化管控，以數(shù)字化手段優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)降本增效。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局進(jìn)一步演變，預(yù)期更多企業(yè)將主動(dòng)布局，推動(dòng)供應(yīng)鏈從 “成本中心” 向 “價(jià)值中樞” 轉(zhuǎn)變。

四是鮮食消費(fèi)升級(jí)催生高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈體系。在新消費(fèi)理念的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的定義逐漸從簡(jiǎn)單的時(shí)間概念躍升為全鏈條品質(zhì)管控的系統(tǒng)工程。鮮食消費(fèi)背后供給端比拼的是極致供應(yīng)鏈。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始聚焦供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)，積極探索技術(shù)革新與模式升級(jí)，通過(guò)研發(fā)新型抑菌包裝技術(shù)，有效延長(zhǎng)生鮮商品貨架期；持續(xù)加大商超、電商前置倉(cāng)直采力度，縮短流通環(huán)節(jié)，推動(dòng)鮮食供應(yīng)鏈向更加標(biāo)準(zhǔn)化的方向去發(fā)展。

五是貿(mào)易變局驅(qū)動(dòng)企業(yè)向全球運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型。在部分國(guó)家貿(mào)易保護(hù)主義升溫、全球貿(mào)易格局深度調(diào)整的背景下，2025年一季度農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口規(guī)模收縮，出口規(guī)模承壓增長(zhǎng)，出口額以人民幣計(jì)同比增長(zhǎng)6.8%。中國(guó)食材企業(yè)正通過(guò)重構(gòu)貿(mào)易渠道提升供應(yīng)鏈韌性。從出口來(lái)看，市場(chǎng)布局多元化趨勢(shì)明顯，越來(lái)越多企業(yè)將目光從傳統(tǒng)歐美市場(chǎng)轉(zhuǎn)向RCEP區(qū)域、中東、拉美等新興市場(chǎng)，降低對(duì)單一市場(chǎng)的依賴，同時(shí)持續(xù)優(yōu)化海外倉(cāng)模式，進(jìn)一步壓縮貿(mào)易周期，提升交付效率。從進(jìn)口來(lái)看，企業(yè)通過(guò)區(qū)域化采購(gòu)對(duì)沖貿(mào)易波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，頭部企業(yè)加速在海外布局區(qū)域采購(gòu)中心，形成多樞紐的原料采購(gòu)體系，將單一跨境供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)化為輻射狀的區(qū)域供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。

在食材供應(yīng)鏈現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型取得成效的同時(shí)，我們應(yīng)清醒認(rèn)識(shí)到當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)與瓶頸。從國(guó)際看，新增貿(mào)易壁壘，疊加國(guó)際航運(yùn)價(jià)格波動(dòng)、地緣沖突導(dǎo)致的物流通道梗阻，加劇我國(guó)進(jìn)出口食材供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。從國(guó)內(nèi)看，食材供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平仍存短板：渠道暢通性不足，協(xié)同效率待優(yōu)化，產(chǎn)銷(xiāo)信息不對(duì)稱導(dǎo)致“菜貴傷民、菜賤傷農(nóng)”現(xiàn)象仍周期性發(fā)生；創(chuàng)新動(dòng)能有待進(jìn)一步激活，中小食材企業(yè)數(shù)字化滲透率低于制造業(yè)平均水平。

我們既要正視挑戰(zhàn)，更要把握戰(zhàn)略機(jī)遇。我國(guó)坐擁14億人口的食材消費(fèi)市場(chǎng)，具備從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，新型供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施年投資保持較高增速，數(shù)字技術(shù)應(yīng)用場(chǎng)景持續(xù)拓展。特別是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進(jìn)，城鄉(xiāng)融合發(fā)展為食材供應(yīng)鏈提供了廣闊的發(fā)展空間。

為此，我提出以下幾點(diǎn)建議：

一是渠道鑄鏈，以人為本驅(qū)動(dòng)渠道升級(jí)。在消費(fèi)需求迭代升級(jí)的時(shí)代浪潮下，企業(yè)既要筑牢產(chǎn)品品質(zhì)根基，更要?jiǎng)?chuàng)新構(gòu)建情感價(jià)值生態(tài)，以情感共鳴激活消費(fèi)新動(dòng)能，讓品質(zhì)消費(fèi)與情緒價(jià)值同頻共振，打造消費(fèi)體驗(yàn)新范式。要深刻把握消費(fèi)趨勢(shì)，以高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品供給滿足群眾對(duì)品質(zhì)生活的追求。同時(shí)，立足國(guó)內(nèi)大循環(huán)戰(zhàn)略支點(diǎn)，深度洞察不同渠道的消費(fèi)特征，以全渠道融合發(fā)展為路徑，科學(xué)統(tǒng)籌產(chǎn)品定位與渠道布局，將分散的渠道觸點(diǎn)升級(jí)為協(xié)同高效的價(jià)值網(wǎng)絡(luò)，從而塑造更具強(qiáng)大輻射力、引領(lǐng)力的現(xiàn)代化品牌矩陣。

二是科創(chuàng)強(qiáng)鏈，鍛造數(shù)智化硬核實(shí)力。加強(qiáng)創(chuàng)新型人才隊(duì)伍建設(shè)，依托科研機(jī)構(gòu)與高校合作，培養(yǎng)和引進(jìn)高端科技人才，形成強(qiáng)有力的人才支撐體系，為食材產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈發(fā)展提供源源不斷的創(chuàng)新動(dòng)力。同時(shí)，搭建供應(yīng)鏈數(shù)字中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集成與共享，形成供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)合作伙伴高效協(xié)同的 “數(shù)字生態(tài)共同體”，以“技術(shù)密度”構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)護(hù)城河，用算法優(yōu)化餐飲零售的底層邏輯。

三是服務(wù)延鏈，打造場(chǎng)景化解決方案。加強(qiáng)需求洞察前置化，對(duì)餐飲客戶定制化需求，建立“大單品集約采購(gòu)+長(zhǎng)尾品敏捷響應(yīng)”的雙軌機(jī)制；整合外部資源，提供全要素的價(jià)值服務(wù)，實(shí)現(xiàn)短價(jià)值鏈到長(zhǎng)價(jià)值鏈的延伸。讓供應(yīng)鏈從成本中心蛻變?yōu)閮r(jià)值引擎，以場(chǎng)景化解決方案為支點(diǎn)，撬動(dòng)餐飲零售產(chǎn)業(yè)從“流量競(jìng)爭(zhēng)”到“價(jià)值共生”的質(zhì)變。

四是海外拓鏈，協(xié)同全球供應(yīng)鏈資源。注重全球化供應(yīng)鏈的多元布局，積極挖掘并利用來(lái)自全球各個(gè)供應(yīng)商、供應(yīng)環(huán)節(jié)的優(yōu)勢(shì)，形成更大范圍內(nèi)的協(xié)同效應(yīng)，持續(xù)優(yōu)化全球化供應(yīng)鏈成本和效率。與此同時(shí)，注意全鏈路“風(fēng)險(xiǎn)管理”，打造應(yīng)急資源池，形成“識(shí)別-評(píng)估-處置-復(fù)盤(pán)”的閉環(huán)管理體系，提升應(yīng)對(duì)復(fù)雜局勢(shì)的能力。

食材供應(yīng)鏈的發(fā)展關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，也承載著產(chǎn)業(yè)升級(jí)的希望。讓我們以“通渠之勢(shì)”破除流通堵點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全鏈路高效協(xié)同；以“智鏈之能”優(yōu)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，鑄就數(shù)字時(shí)代核心競(jìng)爭(zhēng)力，共同譜寫(xiě)中國(guó)式現(xiàn)代化食材供應(yīng)鏈建設(shè)的壯麗篇章。

最后，預(yù)祝本次會(huì)議取得圓滿成功！

謝謝大家！