發(fā)布時間:2018-05-04 10:53:21 華商報

生鮮是指未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程,只做必要保鮮等初加工而出售的初級農(nóng)產(chǎn)品(主要包括果蔬、肉類、水產(chǎn),被稱為“生鮮三品”),以及面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商 品的統(tǒng)稱。生鮮產(chǎn)品是廣大消費者日常飲食的必需品,鮮活程度則是決定這些生鮮農(nóng)產(chǎn)品 價值的重要指標(biāo)。
生鮮電商滲透率快速增長,消費者滿意度逐漸增強
隨著我國電子商務(wù)的不斷發(fā)展,居民深刻體驗到了電商渠道商品的豐富度與送貨上門的便利性,對生鮮商品也產(chǎn)生了同樣的需求,生鮮電商應(yīng)運而生。我國最早的生鮮品類電商——易果生鮮,成立于 2005 年,此后各種類型的生鮮電商紛紛涌現(xiàn),但由于商業(yè)模式、消費者體驗等多方面的缺陷,生鮮電商滲透率始終不高。
2012年,本來生活網(wǎng)“褚橙事件”營銷大獲成功,同年順豐優(yōu)選、京東生鮮頻道上線,生鮮電商迎來高速發(fā)展期。從近五年的情況看,2012 年生鮮電商交易規(guī)模為40.5 億元,2016年增長至913.9 億元,年復(fù)合增長率超過100%,在生鮮零售終端的占比也由2012年的0.55%增長至2016年的2.12%。
我國生鮮電商市場交易規(guī)模
2012 年,本來生活 網(wǎng)“褚橙”事件營銷大獲成功,同年順豐優(yōu)選、京東生鮮頻道上線,生鮮電商迎來高速發(fā) 展期。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《生鮮電商行業(yè)解決方案與投資策略規(guī)劃報告》數(shù)據(jù)顯示,2017年中國生鮮電商市場交易規(guī)模約為1420.8億元,同比增長58.8%,預(yù)計2018年可到達(dá)2066.3億元。2016-2017年市場迎來洗牌期,大量中小型生鮮電商倒閉或并購,市場遇冷;但電商巨頭不斷加碼供應(yīng)鏈及物流等基礎(chǔ)建設(shè)投資,以及線上線下模式的融合,使得生鮮電商市場重振活力。
2013-2018年我國生鮮電商市場交易規(guī)模及增長情況
數(shù)據(jù)來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈
從生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈來看,上游為蔬菜水果等供應(yīng)商,下游為消費者,物流方面為自建式和第三方物流。產(chǎn)品和物流為生鮮電商核心要素。
生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈
數(shù)據(jù)來源:公開資料整理
生鮮電商排名
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示,2018年2月生鮮電商APPTOP10榜單中,多點以661.46萬活躍用戶規(guī)模占據(jù)榜首,每日優(yōu)鮮以162.62萬活躍用戶規(guī)模位居第二,盒馬以157.14萬活躍用戶位居第三。兩鮮、光明隨心訂、多點活躍用戶環(huán)比增速最大。
全程冷鏈模式:冷鏈成本高配送時間長,盈利難度大
基于生鮮產(chǎn)品冷藏要求高、保質(zhì)期短、易損耗的特征,冷鏈倉儲與物流是生鮮電商的必須選擇。由于我國第三方冷鏈物流企業(yè)較難完成地點分散、配送時間不穩(wěn)定的生鮮配送業(yè)務(wù),部分有實力的生鮮電商企業(yè)如易果生鮮、中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選等紛紛采取自建冷鏈模式,在采購、儲存、配送等環(huán)節(jié)全程使用冷鏈以提高客戶滿意度,但成本始終高居不下。而為了盡可能覆蓋高額的冷鏈配送成本,生鮮電商必須提高其客單價,因此生鮮電商經(jīng)營的品類往往以中高端為主,免郵起步價普遍較高。
另外,全程冷鏈模式下的另一大缺陷則在于配送時間過長,消費者對生鮮的即時性消費需求無法得到滿足。我們對易果生鮮、中糧我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選等知名生鮮電商的送達(dá)時間進(jìn)行了統(tǒng)計,發(fā)現(xiàn)其送達(dá)時間普遍以次日達(dá)為主。生鮮作為一種消費計劃性弱、即時性消費性強的商品,過長的配送時間將在很大程度上降低消費者選擇生鮮電商的意愿。
線下仍為主力,但線上增長迅速
中國的生鮮消費市場仍將以線下為主,占據(jù)75%-85%的市場份額,生鮮品類在線上的起步較晚但增長勢頭迅猛。上層中產(chǎn)和富裕消費者、新世代消費者、經(jīng)驗豐富的網(wǎng)購者為促進(jìn)生鮮線上業(yè)務(wù)增長的三大消費力量。根據(jù)市場不同的消費動力以及供給面的可能發(fā)展,預(yù)計線上生鮮消費到2020年將占城鎮(zhèn)生鮮總消費的15%-25%。
標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;?、品牌化、專業(yè)化品控是生鮮電商的生存根本
產(chǎn)品在上架銷售之前需制定一整套標(biāo)準(zhǔn)流程的審核機制,這些標(biāo)準(zhǔn)早于消費行為建立,存在于消費者不會涉及到的領(lǐng)域,即上游生產(chǎn)端和中游倉儲物流環(huán)節(jié)。實行標(biāo)準(zhǔn)化是加強生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制的根本舉措。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)縮小產(chǎn)品的差異性,擴大產(chǎn)品的相似性,打造一定量級的可復(fù)制性產(chǎn)品,才能實現(xiàn)電子商務(wù)的貨源穩(wěn)定。通過標(biāo)準(zhǔn)化倉儲和冷鏈運輸減小產(chǎn)品的損耗率。規(guī)?;瘜τ谏r產(chǎn)品的高速流轉(zhuǎn)、成本均攤意義重大。
品牌化是實現(xiàn)高回購率和高溢價的重要手段
品牌和IP的建立意味著品質(zhì)保證和知名度的建立,是提高客戶消費粘性和高溢價的最有效手段。目前國內(nèi)水果叫得響的品牌寥寥無幾,品牌化的發(fā)展是必然也是必要的。專業(yè)化則多體現(xiàn)在商業(yè)行為,售前溝通、送貨速度、售后及時性等等,提高客戶的消費體驗,專業(yè)化是品牌建立最重要的一步。
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